职业名称

 调味品品评师

 职业定义

 以感觉器官对调味品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。

 主要工作内容

 （1）进行采样和制样准备；（2）进行品评实验室及品评专用设施、器皿的准备；（3）对调味品样品的体态、色泽、滋味、香气等方面进行质量评定；（4）对品评对象进行打分和文字描述；（5）对品评结果进行综合计算并作出品质等级评定。

 职业概况

 调味品包括酱油、食醋、酱类、腐乳、酱腌菜复合调味等食用产品，是我国广大消费者的日常生活必需品。其中的许多品种都是各个地区的名特产品，有的生产历史已超过千年，这类产品的传统生产技术是我国宝贵的文化遗产。

 新中国成立以后，调味品生产发展很快，传统的生产作坊已被大型的生产企业所取代，调味品生产的机械化、自动化程度不断提升，许多高新的生物技术得到推广应用，生产的效率大大提高。随着人民生活水平的改善，对生活必需的调味品而言，不仅仅需要“量”的满足，而且更需要“质”的提高。为保证生产企业向广大消费者提供风味优良、食用安全、理化质量与感官质量稳定的合格调味品，除了要制定严格的产品质量标准和建立健全质量检查监督机构，实施严格的产品检验化验外，还必须配备专职的、掌握调味品品评技能的专业品评师。根据国家工商总局的统计，我国调味品生产企业已超过6000家，目前需要调味品品评专职人员不少于10万人。

 包括调味品在内的食品领域的产品品评技术，已成为食品科学的一个重要组成部分。食品行业的品评人员在新产品开发、基础理论研究、工艺及配料改革、品质保证等方面，已经起着越来越重要的作用。设立“调味品品评师”这一新职业，对于建立健全调味品品评分析工作程序，进一步保证产品的优良品质和稳定的风味质量，以满足广大消费者的需要，提高企业提高经济效益、推动调味品行业更好更快地发展都具有重要的意义。